Azote gazeux dans la boisson
L’azote est un gaz inerte, incolore, insipide et inodore, propriétés qui le rendent idéal pour une utilisation dans l’industrie des boissons.
Au cours du processus d’embouteillage de l’eau et des boissons, il est utilisé pour la préservation des caractéristiques organoleptiques des boissons et des eaux minérales non gazeuses, des jus de fruits et d’autres liquides alimentaires.
Pourquoi l’azote est utilisé dans les boissons
L’apport d’azote dans les boissons réduit ou élimine l’oxygène en fournissant une protection contre la dégradation organoleptique.
En éliminant ou en réduisant la quantité d’air dans l’emballage de ces produits, une conservation optimale est assurée, tout en conservant le goût et l’odeur de la boisson.
Applications
Inertisation et Pneumonie
L’inertage et la pneumonie à l’azote sont des techniques bien établies, indispensables pour la protection des boissons. Ils consistent en la substitution par de l’azote de l’air présent dans les espaces de tête des récipients de stockage, en préservant l’arôme des produits et en allongeant la durée de conservation.
Décapage
Le décapage élimine les gaz dissous (tels que l’oxygène) et les substances volatiles indésirables dans les liquides alimentaires. En utilisant des bougies poreuses particulières, il est possible d’introduire de l’azote gazeux en le faisant barboter dans le liquide en le purifiant.
L’azote et la bière
La production de bière passe également par l’utilisation d’azote. Des exemples concrets concernant l’azote sont le processus de décapage sur le concentré provenant de la fermentation de la bière en plus de la stérilisation des fûts, effectuée par inertage, pour éviter des phénomènes oxydatifs. En plus d’utiliser l’azote pour les processus secondaires, le gaz est utilisé dans le processus de brassage lui-même. Le CO2 est généralement utilisé pour donner à la bière une consistance pétillante, mais de nombreuses brasseries utilisent 70% d’azote et 30% de CO2. En utilisant de l’azote dans la bière, vous obtenez un goût plus doux et une mousse plus durable.
Nos générateurs d’azote sont adaptés à la production de:
- Boissons en général
- Eau minérale
- Vin
- Huile d'olive
- Jus de légumes et de fruits
- Boissons à base de lait et de fruits
- Boissons énergétiques
